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●里芋のフワフワだんご、みつ葉とカニのあんかけ
●調理時間40分
●材料（4人分）
みつ葉：30g
カニ缶：大さじ4
だし汁：カップ3
里芋：小8個くらい
卵白：1個分
片栗粉：大さじ2
塩：小さじ1
柚子の皮：少々
■調味料A
みりん：大さじ2
砂糖：ひとつまみ
しょう油：大さじ1.1/2
塩：少々
●作り方
@里芋は皮つきのまま水から茹でる。竹串かスッと通るようになったらザルにあげ、熱いうちに皮をむく。
Aボールの中で@をマッシャーやフォークの背を使ってつぶし、卵白、塩を加えて混ぜる。片栗粉を加えて全体が混ざればＯＫ
B鍋にだし汁と塩少々を入れて火にかけ、Aをスプーンで丸めて落としていき、2分ほど茹でる。すくい上げたら器に盛っておく。
C鍋に残っただし汁のアクを丁寧に取り除き、カニの身とAの調味料で、味を調える。水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつけ、2cm幅に切ったみつ葉を加える。
DBの里芋に熱々のあんをかけ、柚子の皮のみじん切りを散らして出来上がり。
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